Kurz erklärt: Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen und als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel E410 eingesetzt.
Typische Anwendungen
| Produkt | Funktion |
|---|---|
| Eis | Stabilisierung |
| Saucen | Verdickung |
| Glutenfreies Backen | Struktur |
| Ballaststoffprodukte | Quellwirkung |
EFSA hat E410 als Lebensmittelzusatz bewertet und später zusätzliche Reinheits- und Sicherheitsdaten angefordert.[1]
Verträglichkeit
Größere Mengen können Blähungen oder weichen Stuhl verursachen. Bei Säuglingsnahrung gelten besondere regulatorische Anforderungen.
FAQ
Ist Johannisbrotkernmehl glutenfrei?
Ja, von Natur aus.
Ist es dasselbe wie Johannisbrotpulver?
Nein.
Kann es Blähungen machen?
Ja.
Was bedeutet E410?
Die EU-Zusatzstoffnummer.
Fazit
Johannisbrotkernmehl ist ein funktioneller Ballaststoff und Verdicker. Kleine Küchenmengen sind etwas anderes als hoch dosierte Ballaststoffprodukte.
