Ein veganer Kuchen braucht nicht für jedes Ei ein separates Ersatzprodukt. Die gesamte Rezeptur muss zusammenpassen. Die folgende eigene Grundidee ist für eine Kastenform von ungefähr 25 Zentimetern gedacht. Sie wurde nicht praktisch in verschiedenen Öfen getestet; Backzeit und Ergebnis können entsprechend variieren.
Zutaten für einen kleinen Zitronenkuchen
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 250 g | Kein glutenfreies Rezept |
| Zucker | 120 g | Für den ersten Versuch die Rezeptbalance beibehalten |
| Backpulver | 8 g | Nicht durch dieselbe Menge Natron ersetzen |
| Ungesüßter Pflanzendrink | 200 ml | Persönliche Allergien beachten |
| Neutrales Rapsöl | 80 ml | Zusätzlich etwas zum Fetten der Form |
| Zitronensaft | 30 ml | Frisch oder geeignetes Lebensmittelprodukt |
| Salz und Zitronenabrieb | Eine Prise Salz, etwas Abrieb optional | Für Abrieb eine dafür geeignete, gewaschene Zitrone verwenden |
Zubereitung
Heizen Sie den Backofen auf etwa 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Form oder kleiden Sie sie passend mit Backpapier aus. Vermischen Sie Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Verrühren Sie Pflanzendrink, Öl und Zitronensaft separat.
Geben Sie die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten und rühren Sie nur so lange, bis keine trockenen Mehlnester mehr sichtbar sind. Den Teig in die Form geben und auf mittlerer Schiene backen. Beginnen Sie nach ungefähr 45 Minuten mit der Prüfung; als Orientierung sind etwa 45–60 Minuten vorgesehen. Bei noch flüssigem Teig weiterbacken. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker abdecken.
Prüfen Sie die Mitte mit einem Holzstäbchen: Es sollte kein flüssiger Teig daran haften. Lassen Sie den Kuchen zunächst etwas in der Form abkühlen und anschließend auf einem geeigneten Gitter vollständig auskühlen, bevor Sie ihn schneiden. Die Garprobe ist wichtiger als das starre Einhalten einer einzigen Minutenzahl.
Beim ersten Versuch nicht alles austauschen
Ein anderes Mehl, weniger Zucker und zusätzliche Früchte verändern die Mischung gleichzeitig. Halten Sie den ersten Versuch möglichst nah an der Grundidee und notieren Sie Form, Backzeit und eventuelle Änderungen. Für eine glutenfreie Variante ist eine eigens dafür abgestimmte Rezeptur sinnvoller als ein ungeprüfter Mengentausch.
Auch eifreier Teig wird nicht roh gegessen
Die FDA weist darauf hin, dass gewöhnliches Mehl ein rohes Lebensmittel ist und Krankheitserreger enthalten kann. Deshalb Teig nicht roh probieren und Kinder nicht davon naschen lassen. Hände, Schüsseln und Arbeitsfläche nach dem Kontakt mit rohem Teig reinigen. Das Weglassen von Eiern beseitigt dieses Mehlrisiko nicht. [1]
Häufige Fragen
Brauche ich einen Ei-Ersatz aus dem Handel?
Für diese Rezeptidee nicht. Sie ist bereits ohne Ei aufgebaut.
Kann ich Backpulver eins zu eins durch Natron ersetzen?
Nein. Verwenden Sie die angegebene Zutat oder eine passend umgerechnete Rezeptur.
Ist der Kuchen glutenfrei?
Nein. Die Grundidee enthält Weizenmehl.
Darf ich den Teig ohne Ei roh probieren?
Nein. Auch rohes Mehl kann Keime enthalten.
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Pflanzliche Schlagcreme auswählen sowie Vegane Süßigkeiten und Zutatenlisten.
Quelle
Redaktionell überarbeitet: 27. September 2026. Eigene, nicht praktisch getestete Rezeptidee; keine garantierte Backzeit oder Allergiefreigabe.
