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Weizengluten und Seitan: Verwendung und wichtige Grenzen
Weizengluten liefert die elastische Grundlage von Seitan und spielt beim Backen eine Rolle. Für Menschen...
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Ist Johannisbrotkernmehl glutenfrei?
Reines Johannisbrotkernmehl ist von Natur aus glutenfrei, doch bei Zöliakie zählen zertifizierte Kennzeichnung und Schutz...
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Glutenintoleranz: Zöliakie, Weizenallergie und Sensitivität
„Glutenintoleranz“ ist kein präziser Diagnosebegriff. Zöliakie, Weizenallergie und nicht-zöliakische Sensitivität unterscheiden sich deutlich in Mechanismus...
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