Kurz erklärt: Kefir entsteht durch Fermentation von Milch mit Kefirkulturen aus Bakterien und Hefen.
Was verändert die Fermentation?
| Merkmal | Einordnung |
|---|---|
| Laktose | Kann teilweise abgebaut werden |
| Mikroorganismen | Produktabhängig |
| Säure | Nimmt zu |
| Protein | Bleibt weitgehend erhalten |
Probiotisch ist kein Universalclaim
Nicht jeder Kefir enthält dieselben Stämme oder Mengen. Ein allgemeiner Schutz vor Krankheiten lässt sich deshalb nicht pauschal behaupten.
FAQ
Ist Kefir laktosefrei?
Nicht automatisch.
Ist Wasserkefir dasselbe?
Nein.
Ist Kefir für alle mit Laktoseintoleranz geeignet?
Nicht für jeden.
Ist selbst gemachter Kefir risikofrei?
Nein, Hygiene ist wichtig.
Fazit
Kefir ist ein interessantes fermentiertes Lebensmittel. Produktqualität und individuelle Verträglichkeit zählen mehr als pauschale Probiotika-Versprechen.
