En pocas palabras: La goma xantana se produce mediante fermentación y se utiliza como espesante y estabilizante E415.
Usos habituales
| Ámbito | Función |
|---|---|
| Panadería y repostería sin gluten | Cohesión y estructura |
| Salsas | Espesamiento |
| Aliños | Estabilización |
| Bebidas | Viscosidad |
La EFSA ha evaluado la goma xantana E415 como aditivo alimentario y ha solicitado datos adicionales para usos específicos.[1]
Tolerancia
Las cantidades mayores pueden causar gases o heces blandas. En las recetas de cocina suelen bastar cantidades muy pequeñas.
Preguntas frecuentes
¿La goma xantana está libre de gluten?
La sustancia en sí, sí.
¿Qué significa E415?
Es el número del aditivo en la UE.
¿La goma xantana puede causar gases?
Sí.
¿Se necesita mucha cantidad?
No, normalmente bastan pequeñas cantidades.
Conclusión
La goma xantana es un espesante alimentario práctico. La dosificación y la tolerancia son más importantes que las alegaciones de salud.
