En pocas palabras: La goma guar se obtiene de las semillas de la planta de guar y se utiliza como fibra soluble y espesante.
Usos habituales
| Producto | Función |
|---|---|
| Helado | Estabilización |
| Salsas | Espesamiento |
| Panadería y repostería sin gluten | Estructura |
| Productos con fibra | Capacidad de hinchamiento |
Dosificación
Incluso pequeñas cantidades espesan mucho. Un exceso puede hacer que la textura resulte desagradable y provocar molestias digestivas.
Preguntas frecuentes
¿La goma guar no contiene gluten?
Por naturaleza, no lo contiene.
¿Qué significa E412?
Es el número del aditivo en la UE.
¿Puede causar gases?
Sí.
¿La goma guar es lo mismo que la goma xantana?
No.
Conclusión
La goma guar es un espesante muy eficaz y una fibra alimentaria. En la cocina suelen bastar pequeñas cantidades.
