En pocas palabras: Los shiitake deshidratados (Lentinula edodes) se conservan durante mucho tiempo y son especialmente aromáticos. Antes de comerlos, se ponen en remojo y se cocinan por completo.
Prepararlos de forma segura
| Paso | Práctica |
|---|---|
| Remojo | en agua limpia, según las indicaciones del envase |
| Pies | retirar los pies duros si es necesario |
| Cocción | calentar bien |
| Conservación | en un lugar seco y oscuro y en un recipiente hermético |
Dermatitis por shiitake
Los shiitake crudos o insuficientemente cocinados pueden provocar, en casos poco frecuentes, una reacción cutánea en forma de líneas y con intenso picor. Una revisión sistemática describe la mayoría de los casos después de consumirlos crudos o solo ligeramente cocinados.[1]
¿Utilizar el agua de remojo?
Si el producto está limpio, puede utilizarse en la cocina, pero debería filtrarse finamente y cocinarse después junto con la preparación. Ante olor a humedad, moho o una turbidez inusual, se desecha el producto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo deben estar en remojo los shiitake?
Depende del tamaño y del producto; la referencia son las indicaciones del envase.
¿Pueden comerse crudos?
No es recomendable.
¿Los shiitake deshidratados son «más medicinales» que los frescos?
No.
¿Qué hacer ante una erupción con intenso picor?
Solicitar una evaluación médica, especialmente si los síntomas son marcados.
Conclusión
Los shiitake deshidratados son, ante todo, un alimento. Una buena conservación, un remojo completo y una cocción adecuada son más importantes que las promesas curativas.
