En pocas palabras: El kéfir se obtiene mediante la fermentación de leche con cultivos de kéfir compuestos por bacterias y levaduras.
¿Qué cambia con la fermentación?
| Característica | Interpretación |
|---|---|
| Lactosa | Puede degradarse parcialmente |
| Microorganismos | Dependen del producto |
| Acidez | Aumenta |
| Proteínas | Se conservan en gran medida |
Probiótico no es una afirmación universal
No todos los kéfires contienen las mismas cepas ni cantidades. Por ello, no se puede afirmar de forma general que protejan frente a las enfermedades.
Preguntas frecuentes
¿El kéfir es un producto sin lactosa?
No automáticamente.
¿El kéfir de agua es lo mismo?
No.
¿El kéfir es adecuado para todas las personas con intolerancia a la lactosa?
No para todas.
¿El kéfir casero está libre de riesgos?
No; la higiene es importante.
Conclusión
El kéfir es un alimento fermentado interesante. La calidad del producto y la tolerancia individual cuentan más que las promesas generales sobre probióticos.
