Explicación breve: Durante la fermentación láctica, los microorganismos transforman los azúcares en ácidos. Esto reduce el pH y modifica el sabor y el tiempo de conservación.
Cuatro fundamentos
| Aspecto | Práctica |
|---|---|
| Verduras | Frescas y limpias |
| Sal | Según una receta probada |
| Oxígeno | Mantener las verduras bajo la salmuera en la medida de lo posible |
| Conservación | Conservar en frío tras una acidificación suficiente |
¿Cuándo desecharlo?
Un olor a podrido, moho de aspecto velloso, una formación abundante de mucosidad o un recipiente hinchado con un olor inusual son motivos para no comer el producto.
Preguntas frecuentes
¿Hay que esterilizarlo todo?
No, trabajar con una limpieza rigurosa suele ser suficiente.
¿Toda capa blanca es moho?
No, pero en caso de duda es mejor desechar el producto.
¿Se puede utilizar menos sal?
Solo con una receta probada.
¿Los alimentos fermentados son automáticamente probióticos?
No, especialmente después de calentarlos.
Conclusión
Fermentar con seguridad consiste, sobre todo, en una buena higiene en la cocina y una receta fiable.
