Explicado brevemente: Las semillas de hinojo proceden de Foeniculum vulgare y se utilizan en pan, mezclas de especias e infusiones de hierbas.
Uso y seguridad
| Tema | Valoración |
|---|---|
| Especia culinaria | Tradicionalmente establecida |
| Infusión | Uso tradicional |
| Estragol | Propiedades genotóxicas y cancerígenas |
| Grupos de riesgo | Especial precaución en niños y durante el embarazo |
En un proyecto de evaluación publicado en 2025, la EFSA no pudo establecer un nivel seguro de exposición al estragol procedente de preparaciones de semillas de hinojo y destacó especialmente a los grupos vulnerables.[1]
Preguntas frecuentes
¿La infusión de hinojo siempre está exenta de problemas?
No.
¿Qué es el estragol?
Una sustancia aromática natural del hinojo y otras plantas.
¿Las pequeñas cantidades culinarias son lo mismo que una infusión concentrada?
No.
¿El aceite de semillas de hinojo es lo mismo que las semillas?
No, el aceite esencial está considerablemente más concentrado.
Conclusión
Las semillas de hinojo siguen siendo una especia clásica. Las preparaciones concentradas y frecuentes deben valorarse con más precaución por el estragol.
