En pocas palabras: La canela de Ceilán procede principalmente de Cinnamomum verum. En comparación con la canela cassia, suele contener mucha menos cumarina.
¿Ceilán o cassia?
| Característica | Ceilán | Cassia |
|---|---|---|
| Corteza | Muchas capas finas | Más gruesa y compacta |
| Cumarina | Por lo general, mucha menos | A menudo, más |
| Uso | Adecuada para un uso culinario frecuente | Más precaución con cantidades grandes |
Por qué importa la cumarina
Una ingesta elevada y prolongada de cumarina puede sobrecargar el hígado. Por ello, para un uso culinario frecuente, la canela de Ceilán suele ser la opción con menos cumarina.
Preguntas frecuentes
¿La canela de Ceilán está totalmente libre de cumarina?
No; por lo general, solo contiene mucha menos.
¿La canela reduce con certeza la glucosa en sangre?
No; los resultados de los estudios no son uniformes.
¿La canela puede sustituir a los medicamentos para la diabetes?
No.
¿Cómo se reconocen las ramas de canela de Ceilán?
Por sus numerosas capas finas de corteza enrolladas.
Conclusión
La canela de Ceilán es aromática y suele contener menos cumarina. Las cantidades culinarias moderadas son más sensatas que las promesas sobre el metabolismo.
